蔬菜屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，具有易腐性和易損性， 采后壽命短，經(jīng)營過程中處理不當很容易衰老或者發(fā)生品質(zhì)變化，導致商品價值下降。 蔬菜冷鏈物流指的是蔬菜產(chǎn)品從生產(chǎn)開始， 途經(jīng)流通中的各環(huán)節(jié)（包括加工、 儲存、運輸、銷售到消費者手中各環(huán)節(jié)）**處于規(guī)定的低溫環(huán)境 中，以便更好地降低產(chǎn)品損耗、保證產(chǎn)品質(zhì)量的供應鏈系統(tǒng) 蔬菜冷鏈物流的突出特點是低溫、低耗和。低溫意味著蔬菜在采后、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中要實行全程的溫度控制，包括產(chǎn)地采后冷藏、冷藏運輸、銷售地低溫冷藏等。

食堂方對于食材配送都有哪些要求？

一、食材種類配送要求：作為食堂，每**所需要的食材都是不一樣的，而食堂又細分為企業(yè)單位食堂，學校食堂，幼兒園食堂，因此食堂所需的食材是多方位的，因此企業(yè)在選擇配餐公司的時候配餐公司是否有能力提供全品類食材的配送是一個重要考慮點。

二、食材配送質(zhì)量：食堂一旦形成訂單后所需的食材量是比較大的，因此對于食材質(zhì)量的把控就**嚴格，以免后期造成嚴重的食材浪費以及浪費大量的時間精力。并且支持食材農(nóng)殘檢測、檢疫檢測等，確保配送食材的新鮮**。

生鮮配送的保鮮技術：

1、氣調(diào)保鮮技術

凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝， 使其處在低氧高二氧化碳氣調(diào)環(huán)境中，則能降低其呼吸強度，**乙烯產(chǎn)生， 延遲鮮切菜衰老， 延長貨架期。同時也能**好氣性微生物生長，防止鮮切菜**。 

2、其它保鮮技術

非化學的新型保鮮技術在凈菜加工中具有廣泛的應用前景，主要集中在：物理保鮮技術：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法處理切割菜， 產(chǎn)品不發(fā)生化學變化， 不產(chǎn)生異味， 而且可以保存其營養(yǎng)成分、新鮮感和風味；生物**技術：利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物**有害微生物，從而延長食品的貯藏期，如乳酸菌**產(chǎn)生的乳酸。