1、 什么是HACCP？

HACCP（危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL ConTROL POINT ”英文字母的縮寫，是目前食品行業(yè)控制食品安全最先進(jìn)的管理方式，其概念最先在美國提出，最初被應(yīng)用于提供安全的太空食品，后逐步被水產(chǎn)品、肉禽類制品、果蔬汁產(chǎn)品等行業(yè)采用，并逐漸被推廣應(yīng)用于所有食品加工行業(yè)。目前已被美國、歐盟、日本、加拿大等許多國家率先采用，并已被聯(lián)合國等許多國際組織認(rèn)可。例如美國FDA宣布自2002年1月22日起，所有進(jìn)入美國市場的果蔬汁產(chǎn)品，必須進(jìn)行HACCP管理，否則其產(chǎn)品不允許進(jìn)入美國市場。目前國際上公認(rèn)的HACCP管理體系包含下列七條基本原理：

1） 危害分析

2） 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

3） 建立關(guān)鍵限值

4） 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控

5） 糾正措施

6） 驗(yàn)證措施

7） 記錄保持程序

2、 為什么推行HACCP？

隨著人類文明的發(fā)展和生活水平的提高，并且加入WTO后，國外市場的進(jìn)一步開放，公眾對(duì)食品安全越來重視，各國政 府為保護(hù)各國人民生命的健康安全，對(duì)食品的要求也越來越嚴(yán)格。而HACCP體系作為一種預(yù)防性體系，可最大限度減少各種安全危害的發(fā)生，最大程度保護(hù)消費(fèi)者安全。目前，美國、日本、加拿大、歐盟等許多國家或國際組織已經(jīng)把HACCP認(rèn)證證書作為外國企業(yè)進(jìn)入該國市場的必備條件之一。

3、 推行HACCP好處

1） 建立一套規(guī)范、有序、科學(xué)的文件化安全管理體系，將把企業(yè)產(chǎn)品的安全質(zhì)量控制從產(chǎn)品最終檢驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)全過程預(yù)防控制，大大減少了企業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)，從而降低成本，提高了企業(yè)管理效率。

2） 增加企業(yè)的知名度，提高了服務(wù)產(chǎn)品的信譽(yù)度，增強(qiáng)了市場的競爭力。

3） 獲得HACCP認(rèn)證證書是食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的通行證，是 國際市場技術(shù)壁壘的有效手段。

4） 創(chuàng)造了企業(yè)的無形資產(chǎn)，使企業(yè)得到廣泛認(rèn)同和評(píng)價(jià)。 5） 享受政 府部門更多的優(yōu)惠政策。

4、 如何建立HACCP體系，并獲得認(rèn)證

為快捷有效建立HACCP計(jì)劃，組織可向CNAB備案的CCIC-HACCP認(rèn)證中心申請(qǐng)咨詢認(rèn)證，提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)工藝流程圖、組織機(jī)構(gòu)圖、廠區(qū)平面布置圖、危害分析、HACCP計(jì)劃書的復(fù)印件，中心在審查完申請(qǐng)表后，簽定合同后按照相應(yīng)工作流程，進(jìn)行文件審核、現(xiàn)場審核、簽發(fā)驗(yàn)證報(bào)告等幾個(gè)過程，合格才能獲得CCIC-HACCP認(rèn)證證書.

ISO22000食品安全管理體系:

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求不斷提高，各國紛紛制定了食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。但是，各國的法規(guī)特別是標(biāo)準(zhǔn)繁多且不統(tǒng)一，使食品生產(chǎn)加工企業(yè)難以應(yīng)付，妨礙了食品國際貿(mào)易的順利進(jìn)行。為了滿足各方面的要求，在丹麥標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)下，通過國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）協(xié)調(diào)，將相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)在國際范圍內(nèi)進(jìn)行整合，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織于2005年9月1日發(fā)布 新國際標(biāo)準(zhǔn)：ISO22000食品安全管理體系———對(duì)食物鏈中任何組織的要求。 HACCP原理在生產(chǎn)管理實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)它也存在著一些不足和缺陷。即強(qiáng)調(diào)在管理中進(jìn)行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對(duì)關(guān)鍵過程進(jìn)行監(jiān)控的同時(shí)，忽視了它應(yīng)置身于一個(gè)完善的、系統(tǒng)的和嚴(yán)密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)正是為了彌補(bǔ)以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對(duì)HACCP原理的豐富和完善。

《ISO22000—食品安全管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)包括8個(gè)方面的內(nèi)容，即范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、政策和原理、食品安全管理體系的設(shè)計(jì)、實(shí)施食品安全管理體系、食品安全管理體系的保持和管理評(píng)審。ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)于2005年9月1日正式出版，該標(biāo)準(zhǔn)旨在保證整個(gè)食品鏈不存在薄弱環(huán)節(jié)從而確保食品供應(yīng)的安全。

ISO22000適用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中所有的組織，包括飼料加工、初級(jí)產(chǎn)品加工、到食品的制造、運(yùn)輸和儲(chǔ)存、以及零售商和飲食業(yè)。另外，與食品生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)的其它組織也可以采用該標(biāo)準(zhǔn)，如食品設(shè)備的生產(chǎn)、食品包裝材料的生產(chǎn)、食品清潔劑的生產(chǎn)、食品添加劑的生產(chǎn)和其它食品配料的生產(chǎn)等。

ISO22000采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系；明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會(huì)（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時(shí)將HACCP計(jì)劃及其前提條件-前提方案動(dòng)態(tài)、均衡的結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等，同時(shí)，HACCP標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不再使用。

ISO體系認(rèn)證辦理流程：

1、前期準(zhǔn)備工作：建立了文件化的質(zhì)量管理體系；質(zhì)量管理體系運(yùn)行三個(gè)月以上；至少進(jìn)行過一次內(nèi)部質(zhì)量管理體系審核與管理評(píng)審，且內(nèi)審已覆蓋所有的 場所和標(biāo)準(zhǔn)條款；提供質(zhì)量手冊(cè)及程序文件。

與相關(guān)人士進(jìn)行信息交流。通過人員互訪、電話、傳真、電子郵件等方式相互了解，確定實(shí)施認(rèn)證的初步意向和可行性。

3、提交認(rèn)證申請(qǐng)。有意向的申請(qǐng)組織填寫《質(zhì)量管理體系認(rèn)證申請(qǐng)表》及其附件《認(rèn)證信息調(diào) 查表》，認(rèn)證公司進(jìn)行評(píng)審?fù)ㄟ^后，將與申請(qǐng)組織進(jìn)一步聯(lián)系，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場訪問， 了解受審核方的基本情況和質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施情況， 并作出書面報(bào)價(jià)。

4、簽訂合同。在獲得申請(qǐng)組織明確的合同簽定意向并通過了合同評(píng)審后，雙方簽訂《質(zhì)量 管理體系認(rèn)證服務(wù)合同》 ， 認(rèn)證公司將審核組長自合同生效日起負(fù)責(zé)審核活動(dòng)的開展與實(shí)施。

5、進(jìn)入階段審核（預(yù)評(píng)審）。受審核方將正式發(fā)布的質(zhì)量管理體系手冊(cè)、程序文件送交認(rèn)證公司，由審核 組長根據(jù)認(rèn)證要求在組織現(xiàn)場進(jìn)行文件審查，并將審查結(jié)果書面告知受審核方。 如有不符合處，受審核方應(yīng)作修改直至滿足相應(yīng)要求為止。

6、進(jìn)入第二階段審核（現(xiàn)場審核）。審核組將按照認(rèn)證計(jì)劃實(shí)施現(xiàn)場審核。審核要求覆蓋申請(qǐng)認(rèn)證全部范圍并符 合體系標(biāo)準(zhǔn)的全部要求。以抽樣審核的方式進(jìn)行。第二階段 審核將開出不符合項(xiàng)，并要求實(shí)施糾正?，F(xiàn)場審核將給出書面的審核報(bào)告，宣布現(xiàn)場審核結(jié)果，告知是否予以推薦注冊(cè)。

7、進(jìn)入發(fā)證后的監(jiān)督（監(jiān)督審核）。在證書有效期內(nèi)安排3次監(jiān)督審核。次監(jiān)督審核在 6-9 個(gè)月內(nèi)進(jìn)行(從初審?fù)瓿扇掌谟?jì)算)，以后每一次不超過 12 個(gè)月，基本程序參照初次現(xiàn)場審核進(jìn)行。根據(jù)監(jiān)督審核結(jié)果，認(rèn)證公司將作出保持、擴(kuò)大、縮小、暫停、注消認(rèn)證的決定。

8、進(jìn)入復(fù)評(píng)（換證審核）。

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