1、甜度和風(fēng)味

     乳糖醇具有類(lèi)似蔗糖的甜味，口感涼爽、無(wú)回味，其甜度是蔗糖的40%，其甜味非常接近蔗糖，并且能保持食品特有的風(fēng)味及特性。

     2、溶解熱

     大部分糖醇在溶解或稀釋時(shí)，都會(huì)吸收熱量。乳糖醇溶解時(shí)不止會(huì)放出熱量還會(huì)吸收熱量，其溶解熱為-52.1kJ/kg。

    3、黏度

     乳糖醇水溶液的黏度與相等濃度的蔗糖水溶液的黏度接近。

    4、保濕性和吸濕性

     乳糖醇是吸濕性很低并具有較高的保濕性能，可維持一定的水分，防止食品干燥，從而避免糖、鹽從食品中析出結(jié)晶，保持食品的風(fēng)味。

    5、冰點(diǎn)下降和水分活度

     乳糖醇具有與蔗糖相似的冰點(diǎn)下降特性及水分活度，凍結(jié)溫度高于葡萄糖和果糖，冷卻反應(yīng)相當(dāng)溫和。

    6、穩(wěn)定性

     乳糖醇的穩(wěn)定性較強(qiáng)，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。此外，乳糖醇是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。

用量 可按正常生產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、乳飲