踏入餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備行業(yè)必須要知道的6個(gè)關(guān)鍵詞


1.口味 口味是一種整合資源的軟實(shí)力，而不只是消費(fèi)者的“叫好”?，F(xiàn)在的餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)多維度，多層次了。比如環(huán)境、服務(wù)、食材、供應(yīng)鏈、口碑、品牌形象、公益形象等。當(dāng)餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備業(yè)的時(shí)間軸壓縮后，所有的場(chǎng)景都改變了，其中關(guān)鍵的是消費(fèi)者改變了，所謂正宗的口味，已不足以成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。在搶占市場(chǎng)，比拼速度的時(shí)候，不要試圖用"小區(qū)域"的口味標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)統(tǒng)一全國(guó)市場(chǎng)的需求。

2.正宗 過(guò)分強(qiáng)調(diào)正宗，反而是一種保守正宗是對(duì)口味的追溯。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)初期，競(jìng)爭(zhēng)者良莠不齊，品質(zhì)無(wú)法保障?！罢凇背蔀橐环N競(jìng)爭(zhēng)手段。如今，市場(chǎng)已經(jīng)充分競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)、成熟。而市場(chǎng)和消費(fèi)者，都趨于成熟，走向理性消費(fèi)。當(dāng)下，再?gòu)?qiáng)調(diào)“正宗”，反而是一種保守行為。當(dāng)下的消費(fèi)者追求新鮮，你提“正宗”他或許不懂。從消費(fèi)者“喜歡新鮮”的心理來(lái)說(shuō)，“正宗”是歷史的記憶，而不是當(dāng)下的味道。而對(duì)于那些沒(méi)有共同經(jīng)歷，沒(méi)有共同語(yǔ)境的消費(fèi)者，“正宗”對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是無(wú)感的。 當(dāng)下，很多餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備企業(yè)提出了“好吃戰(zhàn)略”，以及“不正宗，但好吃”的觀點(diǎn)。這其實(shí)就是對(duì)市場(chǎng)需求做出的“積調(diào)整”。

3.匠心 不是崇拜落后生產(chǎn)方式，而是追求高品質(zhì)匠心是一種認(rèn)真的態(tài)度，是對(duì)高品質(zhì)的追求。而不是對(duì)落后生產(chǎn)方式的崇拜。 因此，我們堅(jiān)持認(rèn)為：匠心是當(dāng)前餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備業(yè)大的陷阱。

原因有兩點(diǎn)：

1、匠心在餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備業(yè)的分歧，如同穿越劇之于影視。同樣是穿越劇，美國(guó)都是往前穿，中國(guó)都是往后穿。一個(gè)想不出歷史，一個(gè)想不出未來(lái)。匠心在餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備業(yè)也是如此。有一種迷失，認(rèn)為自己用了土辦法、低效率，就是匠心，別人用了先進(jìn)的餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備設(shè)備就是偽匠心。

2、當(dāng)前中國(guó)餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備業(yè)，缺少的不是個(gè)性化，而是標(biāo)準(zhǔn)化。一個(gè)餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備企業(yè)連環(huán)境都做不好，連食品安全都做不好，連標(biāo)準(zhǔn)化都做不到，哪有什么資格來(lái)奢談匠心??？

4.口碑 消費(fèi)者口碑并不是萬(wàn)能的。我們認(rèn)為，餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備業(yè)已經(jīng)分成了兩個(gè)陣營(yíng)：一個(gè)是在做餐館，一個(gè)是在做公司。做餐館，只需要建立一個(gè)口碑，即消費(fèi)者口碑就足夠了。因?yàn)?，餐館的服務(wù)半徑是局限的。現(xiàn)在不同，很多餐館已經(jīng)“公司化”，做連鎖化，做規(guī)模。規(guī)模越大，涉及的鏈條越長(zhǎng)；鏈條越長(zhǎng)，則品牌的勢(shì)能隨之衰減。

5.榜樣 同一個(gè)生態(tài)圈的“敵人”就是好的榜樣關(guān)于榜樣，我們te別推崇這句話：榜樣就在身邊。 企業(yè)發(fā)展史，就是升級(jí)、升級(jí)、打老怪。不過(guò)，很多企業(yè)往往急于求成，本身只是一個(gè)蚊子、蟑螂的體量，卻在學(xué)習(xí)鱷魚(yú)、獅子的生存技術(shù)。離你近的，也是你值得學(xué)習(xí)的。

6.節(jié)奏 餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備無(wú)對(duì)錯(cuò)，適合自己才是好的經(jīng)常有人說(shuō)：做餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備的方法，沒(méi)有對(duì)錯(cuò)之分。這話初一聽(tīng)，覺(jué)得有道理——百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。真的是這樣嗎？

其實(shí)，真就不是這樣。如果沒(méi)有“春天”這個(gè)大趨勢(shì)，“百花齊放”也只是幻想。無(wú)論外面的世界怎樣，都要有自己的節(jié)奏。因此，我們認(rèn)為，做餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備的方法是有對(duì)錯(cuò)之分的。而衡量對(duì)錯(cuò)之分的標(biāo)準(zhǔn)，就是“節(jié)奏”。 比如，草根餐飲開(kāi)售賣(mài)回轉(zhuǎn)燒烤麻辣燙設(shè)備準(zhǔn)備企業(yè)，初要通過(guò)加盟連鎖，做大規(guī)模，完成資金積累、品牌擴(kuò)張，供應(yīng)鏈成熟。之后，再進(jìn)行戰(zhàn)略收縮，砍掉加盟連鎖，轉(zhuǎn)做直營(yíng)連鎖，讓企業(yè)二次成長(zhǎng)。但是，影響企業(yè)發(fā)展“節(jié)奏”的，往往是老板的情懷和匠心。而對(duì)應(yīng)“節(jié)奏”的，往往是“風(fēng)口”。一旦踏錯(cuò)節(jié)奏，就會(huì)錯(cuò)過(guò)風(fēng)口。