●菠蘿蛋白酶品名：菠蘿蛋白酶、菠蘿酶、鳳梨酶、鳳梨酵素

中文名稱:菠蘿蛋白酶

英文名稱:Bromelain

又      稱:菠蘿酶

相關(guān)類別:酶和微生物制劑;酶制劑

C A  S號(hào):9001-00-7

EINECS:253-387-5

菠蘿蛋白酶:是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、

冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超

濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易

于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分

子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的加工。

二、菠蘿蛋白酶在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用

三、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應(yīng)用

將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)

化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

 【菠蘿蛋白酶】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。