1.簡介

TG酶、TG酶生產(chǎn)廠家

TG酶性狀：TG酶為白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S或深褐色液體。TG酶溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。

2.性狀

TG酶在肉制品中的應(yīng)用

(1)、基本工藝
添加相當(dāng)于原料重量0.3～0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃，1小時(shí)左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品

3.用途

制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應(yīng)1小時(shí)左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

TG酶制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應(yīng)，可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。

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