別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑，過熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、風味劑、穩(wěn)定劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。

亦稱“枸櫞酸鈉”，分子量348.15，無色斜方柱狀晶體，在空氣中穩(wěn)定，相對密度1.859。能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微堿性，品嘗時有清涼感。加熱至100℃時變成為二水鹽。后者為無色單斜柱狀晶體或粒狀粉末，易溶于水。在150℃時變成無水物，更高溫度即分解。常用作緩沖劑、絡合劑、細菌培養(yǎng)基，在醫(yī)藥上用于利尿、發(fā)汗、阻止血液凝固，并用于食品、飲料、電鍍、照相等方面。

食品方面

檸檬酸鈉主要是用作食品添加劑，需求量*，還能用作調(diào)味劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、緩沖劑、和乳化劑等；另外，檸檬酸鈉和檸檬酸搭配，還能用作各種糕點、冷飲、果汁、飲料、冷飲、奶制品和果醬等的風味劑、膠凝劑及營養(yǎng)增補劑。

建筑工業(yè)

在建筑工業(yè)上，檸檬酸鈉可在制作混凝土時作為緩凝劑加入，能提高水泥制品的抗凍、抗壓及抗拉性能；在環(huán)境問題日益嚴重的社會條件下，一些冶煉廠的排空煙氣中二氧化硫嚴重超標，有研究表明利用檸檬酸鈉自身的特性用來脫去工業(yè)尾氣中的硫化物效果明顯。

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