海藻糖的性質(zhì)非常穩(wěn)定，不容易被破壞，在惡劣的環(huán)境中也能夠生存。上個世紀(jì)末，研究者們發(fā)現(xiàn)它在美容護(hù)膚方面有著很大的作用，于是便把它應(yīng)用在此領(lǐng)域。海藻糖是一種穩(wěn)定的非還原性雙糖，由兩個吡喃環(huán)葡萄糖分子與1，1-糖苷鍵連結(jié)而成。

海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質(zhì)變性（3）脂質(zhì)氧化變質(zhì)（4）矯味作用（5）保持蔬菜（6）肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用（7）持久穩(wěn)定的能量來源

與麥芽糖、蔗糖和葡萄糖相比，海藻糖具有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這使得海藻糖可以在很高溫度下保持活性蛋白的穩(wěn)定性，以避免其在熱加工中的失活。這種特性能使海藻糖在糖果中具有較廣闊的應(yīng)用空間。同時又由于海藻糖的低吸濕性和不褐變性，使加入了海藻糖的硬糖和軟糖褐變程度低，并有良好的保形性。 

與其它糖類-樣,海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè),包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。