蘇式湯面以其鮮面、鮮??湯、鮮澆頭為特色，嚴(yán)格按照比例配制而成，加上特色澆頭和靚麗色彩搭配使整碗面達到色艷味美，讓人一見鐘情。 一碗好的蘇式湯面，大概是由湯、汁、油、面、青、佐和澆組成。除了面湯，一碗蘇式面還少不了那些“鹵汁”。可以說，一碗面的味道，基本是由“汁”來決定的，常州金壇蘇式湯面培訓(xùn)學(xué)做粉面小吃食為先，教技術(shù)配方。食為先小吃實訓(xùn)連鎖機構(gòu)，在江蘇常州，徐州，南京、南通，昆山，無錫，蘇州，常州都有培訓(xùn)點的。

蘇式湯面考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。制作面湯稱為“吊湯”，相當(dāng)于飯店里的燒高湯。普通的做法是蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各種自制配方的調(diào)料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。

蘇式湯面從面條、湯到澆頭，都有諸多精講究。光是面與湯就分了好幾種，包括硬面、爛面、紅湯、白湯、寬湯（多加面湯）、緊湯（少點面湯）等等。再說面澆頭，

由于蘇式湯面的原材料都是市場上常見的材料，處理方式也比較簡單，因此蘇式湯面學(xué)習(xí)的時間，相對于其他的美食學(xué)習(xí)周期，所需要的時間也是比較短的。一碗蘇式湯面，早已融入了“蘇式生活”中，更是浸潤在每一個家庭中，蘇州人對蘇式湯面的感情是與生俱來的，這是小時候吃到長大的味道，這是關(guān)于記憶的味道，常州金壇蘇式湯面培訓(xùn)學(xué)做粉面小吃，食為先小吃實訓(xùn)，教技術(shù)配方。蘇式湯面培訓(xùn)內(nèi)容：高湯制作，各種澆頭制作，爆魚汁的制作，爆魚，燜肉制作，大排制作，成品制作。