一、簡介

產(chǎn)品名稱： 酵母葡聚糖

CAS： 9051-09-2

分子式：C73H108O12

分子量：504.43708

二、性狀

酵母葡聚糖是一種多糖。存在于某些微生物在生長過程中分泌的粘液中，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，姬松茸中含有的B葡聚多糖 為豐富且具有較高的生物活性。葡聚糖具有較高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6鍵連接，支鏈點有1→2、1→3、1→4連接的，并且以β-1,3/-1,6結(jié)合的β-葡聚糖生物活性 高。隨著微生物種類和生長條件的不同，其結(jié)構(gòu)與功能也有差別。

三、用途

增稠劑, 酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化穩(wěn)定性等性能，在食品工業(yè)中， 常作為增稠劑、持水劑和乳化穩(wěn)定劑應(yīng)用于調(diào)味料、甜點等食品。由于酵母葡聚糖在人體消化道內(nèi)難以降解消耗，因此，還可以作為低熱量食品添加劑，提供脂肪樣口感。