一、簡(jiǎn)介

品名：甜菜堿

英文：Betaine

分子式：C5H11NO2

二、性狀

甜菜堿易吸潮的鱗狀或棱狀結(jié)晶，熱至310°左右分解，味甜。甜菜堿極易溶于水，易溶于 ，溶于乙醇。甜菜堿經(jīng)濃 的分解反應(yīng)，能生成 ，具有吸濕性，極易潮解，并釋放出 。甜菜堿耐高溫。

 三、用途

甜菜堿是一種堿性物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經(jīng)常會(huì)使用抗結(jié)塊劑處理，其分子結(jié)構(gòu)、應(yīng)用效果與甜菜堿無(wú)明顯差別，屬于化學(xué)合成的等同物。

甜菜堿用于固體飲料，乳制品，方便食品，膨化食品，調(diào)味品，中老年食品，烘焙食品，休閑食品，冷食冷飲等。