一、簡介

葡萄糖酸亞鐵

Ferrous Gluconate

編碼 GB 16.203；INS 579

鑒別方法

（1）在5mL溫熱的10%本品溶液中加冰乙酸0.65mL和新蒸溜的苯肼1mL，在蒸汽浴上加熱30min，冷卻后用玻璃棒刮擦容器內壁，應生成葡萄糖酸苯肼結晶。

（2）5%本品溶液呈亞鐵鹽反應（參見硫酸亞鐵鑒別方法）。

毒理學依據(jù)

1．LD50 大鼠口服2237mg/kg體重。

2．GRAS FDA-21CFR 182.5308；182.8308。

3．ADI 0~0.8mg/kg體重（暫定日*耐受攝取量，F(xiàn)AO/WHO，1994）。

本品是可溶性的生物可利用的亞鐵鹽。該物被吸收后，其鐵部分比葡萄糖部分有較大的潛在毒性威脅，1987年FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會將其ADI無需規(guī)定忙亂為每日暫定*耐受量（PMTDI）為0~0.8mg/kg體重。由葡萄糖酸亞鐵來源的鐵應包含在所有其他鐵源內，總鐵源不應超過此PMTDI。

二、性狀

產品性狀黃灰色或淺綠黃色細粉或顆粒，稍有焦糖似的氣味，水溶液加葡萄糖可使其穩(wěn)定，易溶于水（10g/100ml溫水），幾乎不溶于乙醇，5水溶液對石蕊呈酸性。

三、用途

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）