一、產(chǎn)品簡介：
餃子抱團(tuán)劑本品主要由黃原膠，卡拉膠，玉米淀粉等食品級(jí)原料科學(xué)復(fù)配而成。

二、餃子餡抱團(tuán)劑的作用與特點(diǎn)：
1、使餃子餡煮后抱團(tuán)不分散，光滑不粘皮。
2、能有效改善餡的口感和風(fēng)味，脆彈有肉感，可降低肉的用量。
3、降低餃子的破損率，防止餃子粘連。
4、增加餃子餡的黏度，使餃子餡不出水、易包制

三、適用范圍：
適用于各類餃子、餛飩、包子、小籠包等帶有餡料的產(chǎn)品。

四、使用方法：
直接加入餃子餡料中充分混合攪拌均勻即可。

五、添加量：

添加量一般為0.30.5,添加量根據(jù)餃子餡料的的質(zhì)量要求酌情增減。 

在速凍食品生產(chǎn)中，為了降低成本，餡中脂肪、蔬菜中水分含量較高，餃子的凍裂率就會(huì)較高，就會(huì)出現(xiàn)水分外溢現(xiàn)象，煮熟后易出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象。傳統(tǒng)的抱團(tuán)劑主要成份為復(fù)合磷酸鹽及膠類物質(zhì)，同樣也面臨添加過量及長期攝入問題。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點(diǎn)為：

1、顯著改善餃子餡、包子餡的抱團(tuán)性、保水性、色澤和質(zhì)地結(jié)構(gòu)

2、提高產(chǎn)品的口感、抗凍裂力和感觀特性，延長冷藏期，增加出品率，降低原料成本

3、提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能，使面團(tuán)的筋度、彈性、強(qiáng)度增加，做出的面條耐煮、湯清；饅頭結(jié)實(shí)而有彈性

4、顯著的增筋增韌效果，使面條產(chǎn)品久煮不易糊湯、不易斷條、能夠提高5%-10%的出品率，降低生產(chǎn)成本