現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是以現(xiàn)鹵、現(xiàn)撈、現(xiàn)售的形式存在，食材新鮮出爐，口味香辣、麻辣又咸鮮回甜，既滿足了現(xiàn)如今越來越多人對健康飲食的追求，也成為了新的飲食潮流趨勢。 回味微甜、鮮香麻辣、擁有較佳口感的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，這些主要味道口感都來源于鹵水配方里面的香料。協(xié)調(diào)恰當?shù)牡氖褂孟懔希粌H僅會凸顯出現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材的鮮香，還能夠讓現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵菜擁有一個風格、特色鮮明的味道口感。石獅現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)教技術(shù)配方，食為先小吃實訓(xùn)連鎖，在泉州晉江，鯉城都有培訓(xùn)點，實操培訓(xùn)，關(guān)鍵流程反復(fù)實操訓(xùn)練。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈香甜爽辣的味道自不必多說，鴨貨、素菜、雞爪在多種香料的鹵制熬煮下，一吮一咬一撕，唇齒之間皆是回味。

一鍋鹵水可以鹵制雞肉、鴨貨、牛肉、甲魚、小龍蝦、素菜等，千姿百態(tài)，讓經(jīng)營更多樣，食客更愿意掏錢買單。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈投資少，利潤高，葷菜的利潤區(qū)間一般在30%-40%，素菜利潤達60%以上。而且鹵味能夠帶動龐大的消費量，受眾群體有80后、90后、00后，市場需求大。

這兩年街頭陸續(xù)出現(xiàn)了一種現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)賣的經(jīng)營方式。店鋪數(shù)量呈爆發(fā)式增長，大多生意不錯，有的店門前甚至還排起了長隊。石獅現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)教技術(shù)配方，食為先小吃實訓(xùn)，現(xiàn)場實操，教技術(shù)配方，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而現(xiàn)撈以現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。食為先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈教學(xué)流程：小龍蝦 鴨脖子 鴨頭 鴨翅 鴨鎖骨 鴨爪 鴨腸 鴨肫 雞爪  豬耳朵 豬尾巴 豬蹄 牛蹄 海帶結(jié) 五香香干 毛豆 花生 豆腐干 蓮藕（整條鹵） 小竹筍。