乙二胺四乙酸二鈉是 螯合劑,防腐劑和抗氧化劑。因具有很高穩(wěn)定常數，能與堿金屬以外的 大多數金屬離子生成穩(wěn)定的絡合物，消除金屬離子或由其引起的有害作用，抑制水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色，從而起到抗氧化、護色、防腐的作用,使產品質量穩(wěn)定，是極為廣泛使用的護色劑、品質改良劑和抗氧化劑，防腐保鮮劑。廣泛應用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護色，也應用于油脂、香精的抗氧化。

分子式： C10H14N2Na2O8·2H2O 

分子量：372.24

性狀:：  白色結晶顆?；虬咨Y晶粉末 .

大用量（mg/Kg）

乙二胺四乙酸二鈉

海鮮、肉類罐頭、醬菜、酸漬蔬菜、果脯  250

飲料、油脂、香精  35

沙拉醬、沙司、醬料、人造奶油  75

應用舉例：

1、漬酸菜、泡菜：

發(fā)缸時和鹽混合加入，或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入，用量為20g/100kg，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正。保存期明顯延長。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。

2、清水蔬菜罐頭，水果和蘑菇罐頭：

在滅菌前和調味料一起加入可保持產品色澤，防止煮水混濁，起護色作用。用量為20g/100kg。

3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調味醬料的護色、抗氧化，用量為0.02%。

4、油脂，香精香料中應用：

作抗氧化劑，有很好的穩(wěn)定效果，防止油脂酸敗，保持人造黃油、色拉油的香味，防止烘烤堅果氧化。

5、果凍、果汁、奶制品：

護色、防腐。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.07%