中文名稱(chēng):干貝素中文同義詞:干貝素英文名稱(chēng):Dry shellfish英文同義詞:Dry shellfish

干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物中的有機(jī)酸鹽,化學(xué)名稱(chēng)為琥珀酸二鈉，因具有顯著的增鮮效果而被廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、肉制品、水產(chǎn)品等食品中。鮮味是人體的五種基本味覺(jué)之一，也是食品感官質(zhì)量的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，食品中k夠增鮮的物質(zhì)有多肽類(lèi)、氨基酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)等，其中谷氨酸鈉以其質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的特點(diǎn)而成為使用最廣泛的鮮味劑。隨著消費(fèi)質(zhì)量的不斷提高，谷氨酸鈉已經(jīng)不能滿(mǎn)足工業(yè)化需求，因此呈味作用更強(qiáng)的干貝素逐漸嶄露頭角。

干貝素為白色純凈的晶體。無(wú)臭，無(wú)酸味，口感先是淡淡的咸味，而是綿長(zhǎng)的特殊貝類(lèi)滋味。味覺(jué)閥值0.03％。易溶于水（35g/100ml），不溶于乙醇。