六偏磷酸鈉是無色透明玻璃片狀或白色粒狀結晶。熔點616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有機溶劑。吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。 

六偏磷酸鈉——應用:

六偏磷酸鈉主要用于食品及工業(yè)行業(yè)，其中食品行業(yè)應用主要為：

1、六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；

2、六偏磷酸鈉用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調節(jié)口味；

3、六偏磷酸鈉用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，  分解；

4、六偏磷酸鈉用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；

5、六偏磷酸鈉用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；

6、六偏磷酸鈉加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；

7、六偏磷酸鈉用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤；

8、六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。