一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng):姜黃素

中文同義詞:姜黃素,AR

英文名稱(chēng):Curcumin

英文同義詞:Curcumin,AR

CAS號(hào):458-37-7

分子式:C21H20O6

分子量:368.38

EINECS號(hào):207-280-5

二、性狀

黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產(chǎn)中主要用于腸類(lèi)制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。

三、用途

我國(guó)用于蘿卜干、咖喱粉等已有很久歷史。日本用于咸菜、火腿、香腸以及蘋(píng)果、菠蘿、栗子的糖漬品。用途廣泛用于食品、菜肴、糕點(diǎn)、糖果、飲料罐頭以及化妝品、醫(yī)藥的著色。用途可作為飼料著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，使用量為0.01g/kg。用途作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，使用量為0.01g/kg。