一、簡(jiǎn)介

中文名稱：梔子黃

中文別名：α-藏花素

英文名稱：Gardenia Yellow

英文別名：CCRIS 7705

CAS號(hào)：94238-00-3

分子式：C44H64O24

分子量：976.9656

二、性狀

橙黃色粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體。

可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂，pH值對(duì)色調(diào)幾乎無(wú)影響。其色調(diào)在酸性(pH值4~6)和堿性(pH值8~11)時(shí)都比β-胡蘿卜素穩(wěn)定，特別在堿性中黃色更鮮明，在波長(zhǎng)440nm附近吸光度 耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好，在中性或偏堿性條件下，梔子黃耐光性、耐熱性均較好，而在低pH值時(shí)耐熱性、耐光性較差，易褐變

三、用途

（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮）著色劑1.0梔子黃可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果著色劑0.3梔子黃堅(jiān)果與籽類罐頭著色劑0.3梔子黃蜜餞類著色劑0.3梔子黃冷凍飲品（03.04食用冰除外）著色劑0.3