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一般來說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鐘，夏季30分鐘?？局茣r(shí)，注意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至?xí)l(fā)生裂縫起泡現(xiàn)象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時(shí)間長一些。我們也知道，西方的烤鵝有一個(gè)大問題，就是皮被烤得很硬，實(shí)際上人們經(jīng)常是不吃皮。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動(dòng)幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。

隨著社會(huì)的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐?，F(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃?xì)饪鞠浜碗娏?。烤箱，雙不銹鋼烤箱。爆烤鴨爐是一款精心設(shè)計(jì)而且是制造的新一代實(shí)用型產(chǎn)品，自從問世以業(yè)深受廣大客戶的好評，該機(jī)采用不銹剛材制作，臺(tái)面設(shè)計(jì)新款。雙層爐與單層爐相對，保溫性能好，燒成溫度不宜過大，燃燒更具成本效益。從環(huán)保和儲(chǔ)藏的角度來看，雙層爐更好，但食客們正在追求美味的食物。我曾經(jīng)見過這樣的店鋪，店鋪不大，賣的烤鴨比其他店要貴一點(diǎn)，但是食客們排長隊(duì)買，好奇的我問其中一個(gè)食客，食客說：因?yàn)檫@個(gè)店里的烤鴨更好更香。

[菊花鴨掌]

鴨掌、雞皮、雞排、蔥、姜末紹興酒、芝麻油、雞湯、蛋清、油菜籽鹽

菊花鴨掌

如果魚香肉絲里沒有魚，菊花鴨掌里會(huì)有菊花嗎？不.也許在豪華的宴會(huì)上，品嘗北京烤鴨時(shí)，你很少會(huì)想到鴨掌。此外，它也是一道像菊花一樣美麗的名菜！想想看有點(diǎn)緊.

這種幾乎被忽視的配料已經(jīng)成為明智廚師領(lǐng)導(dǎo)下的所有鴨餐和宴會(huì)的上菜。這菊花鴨掌是人們談?wù)撟疃嗟?。在一個(gè)有花的藍(lán)瓷盤里，金鴨掌就像盛開的菊花花瓣，裝飾著綠色的油菜花心。從遠(yuǎn)處看，優(yōu)美的形狀和顏色似乎.多漂亮的大菊花??！