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酶的作用

它的主要作用是促進(jìn)細(xì)胞代謝，對(duì)食物進(jìn)行消化吸收，幫助提供細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)和能量，使細(xì)胞分裂形成新細(xì)胞，排出死i亡細(xì)胞。人有代謝能力就是生命，有酵素的人才是代謝能力。

該酶可促進(jìn)食物消化，加速各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而維持生命的活力。大家都知道，維持生命活動(dòng)所需的三大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，攝取到體內(nèi)后，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆纸狻⑾?，才能給身體提供足夠的能量，而酵素則負(fù)責(zé)全身的催化作用。酵素將仔細(xì)分析攝取食物的營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)其進(jìn)行消化、吸收、以及能量轉(zhuǎn)換。

例如，當(dāng)我們咀嚼大米時(shí)，大米中的淀粉會(huì)被唾液中的淀粉酵素分解成麥芽糖或糊精，同時(shí)你會(huì)感到越嚼越香，這是由于酵素分解的加強(qiáng)。另外，胃腸道里有大量的消化酵素，幫助消化和吸收養(yǎng)分，將食物轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)，如糖分解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸，這樣人體才能被吸收和利用。

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酶的種類和來(lái)源

人體內(nèi)的酵素有兩種來(lái)源：一種來(lái)自體內(nèi)，被稱為“內(nèi)源酵素”，通常能完全自給自足。但是，由于空氣、水源、農(nóng)i藥的污染，以及不健康的飲食、濫用藥i物、年齡老化等因素，都會(huì)造成內(nèi)源性酵素缺乏。為了維持體內(nèi)酵素在體內(nèi)的正常水平，人體需要從自然界獲得外源酶。其功效與內(nèi)源酵素相同，足量攝取除了可防止內(nèi)源酵素不足外，還可減少體內(nèi)酵素分泌酶素的負(fù)擔(dān)，避免體內(nèi)產(chǎn)生大量酵素所需的損耗，同時(shí)保留更多的營(yíng)養(yǎng)以維持機(jī)體的各種生理功能?？梢钥闯?，多食用含酵素豐富的食物是獲取外源酵素的一條捷徑。

酶制劑安全研究

消費(fèi)者對(duì)酵素食品的需求越來(lái)越高，那酵素食品安全嗎？現(xiàn)在有科學(xué)家對(duì)酵素食品的安全性進(jìn)行了研究。

采用日本傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，中 i科學(xué)研究院長(zhǎng)春應(yīng)用化學(xué)研究所趙金鳳等研究人員篩選出50多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、海藻等天然食品。