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熟食品殺菌鍋

殺菌后的食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷售，流通領(lǐng)域的成本大大降低，而商品的保質(zhì)期長，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大批量加工，以獲得高品質(zhì)、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴(kuò)大銷售面，從而獲得高額利潤。

熟食品殺菌鍋，是一只密閉加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。

殺菌鍋主要用于食品行業(yè)、等各個領(lǐng)域，它有受熱面積大，熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點，所以被廣泛使用。在操作時要注意：

1.一定要配備溫度計并且要注意溫度計的量程、刻度及安裝位置。

2.要配備自動溫度記錄儀，及時檢測溫度。

3.如果是水殺，一定要安裝水循環(huán)系統(tǒng)，并在循環(huán)管路上安裝流量計，指示穩(wěn)定的流量。

4.對配備管路大小、管路的布局等等都有要求。

5.鍋應(yīng)定期檢查，每三個月進(jìn)行一次外部檢查，每半年進(jìn)行一次檢驗，檢驗前的準(zhǔn)備工作和檢驗項目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，檢驗報告存檔備案。

鮮奶巴氏殺菌鍋的性能測試方法:

一、首先打開真空泵奶泵循環(huán)水泵的冷卻水，使冷卻水供應(yīng)充分。

二、檢查冷卻水水箱，確認(rèn)水箱中有水。檢查真空表是否在零位及各泵接口，四段式殺菌器各接口是否接對，各接口有無松動露氣，檢查無誤后，再進(jìn)行下一步操作。

三、先不要開泵空泵，用水在四段式殺菌器從閃蒸器間循環(huán)待加熱溫度升起后，可以進(jìn)料。

四、同時打開四段式殺菌器供料泵及閃蒸器出料泵，使閃蒸器液液面保持在視鏡中線以下位置，待料液面平穩(wěn)后，進(jìn)行下一步工作。

五、打開冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，使冷卻水液面保持在冷卻水液面保持在冷卻器鏡中線位置開始循環(huán)。

六、開真空泵開泵前，先將真空泵關(guān)閥然后逐漸開啟讓真空泵升高。