維生素b3

維生素B3（VB3、泛酸）屬于。參與轉(zhuǎn)?；复x，主要功能參與血紅蛋白和類固醇

的合成。

簡介

維生素b3也稱作煙酸，式：C6H5NO2，耐熱，能升華。煙酸又名尼克酸

子。在人體內(nèi)還包括其衍生物或尼克

酰胺。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，

煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參

與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。

煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精；煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞；在高

壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小，但會隨水流失。