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健康高油酸食用油，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

在健康方面，油酸為單不飽和脂肪酸, 能降低人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇，減少疾病發(fā)生，因此，高油酸含量的植物油被認(rèn)為是健康的。

同時(shí)油酸是一種化學(xué)性質(zhì)更穩(wěn)定的物質(zhì)，無(wú)需氫化也可以長(zhǎng)久保存，高油酸食用油從生產(chǎn)到銷(xiāo)售液狀穩(wěn)定性比原先油提高10-15倍，可以延長(zhǎng)油的保質(zhì)期和貨架期。

油酸(Oleic acid)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)為“安全脂肪酸”，是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動(dòng)植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。

在動(dòng)物脂肪中，油酸約占40%-50%;不同的植物油，油酸含量不同：茶油可達(dá)83%，橄欖油55-80%，花生油36-67%，芝麻油15-20%。一般豆油的油酸含量在21%左右。

油酸的初加工

油酸以甘油酯的形式存在于各種油脂中，油酸的生產(chǎn)方法通常主要為水解法和皂化法。其中，水解法是將普通油脂直接水解生產(chǎn)脂肪酸，再將之分離提純制取油酸；皂化法是在堿性條件下使油脂皂化，分離出甘油，將皂酸化得到脂肪酸，然后分離提純制取油酸。皂化和酸化過(guò)程容易產(chǎn)生膠體，酸化時(shí)還會(huì)產(chǎn)化，需要消耗大量鹽水進(jìn)行處理。因此，采用水解法生產(chǎn)油酸更為合適。

最近幾年，酶促水解法由于其適用的條件比較溫和、能耗低、產(chǎn)品質(zhì)量好、不影響脂肪酸的構(gòu)型而得到廣泛關(guān)注。日本在這方面的技術(shù)處于地位，并已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化（由日本三好公司開(kāi)發(fā)）。我國(guó)也有關(guān)于脂肪酶水解三油酸甘油脂的報(bào)道。將油酸含量高的油脂（如茶籽油和高油酸葵花子油）水解并分離出甘油后，得到的產(chǎn)品為純度較高的油酸，而大多油脂水解所產(chǎn)生的脂肪酸還需要經(jīng)過(guò)分離、精制才能得到油酸。

油酸是一種性質(zhì)更穩(wěn)定的物質(zhì)，無(wú)需氫化也可以長(zhǎng)久保存，油酸含量高的食用油從生產(chǎn)到銷(xiāo)售液狀穩(wěn)定性強(qiáng)，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期和貨架期，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，家里存上幾瓶高油酸食用油，也省去了隔三差五頻繁買(mǎi)油的煩惱。

油酸還是安全性高的藥劑、是素的先驅(qū)體，對(duì)生物機(jī)體有調(diào)節(jié)功能。油酸可以減少，調(diào)節(jié)白細(xì)胞活動(dòng)，增強(qiáng)殺菌和殺菌作用，抑制擴(kuò)散和致癌基因表達(dá)，并減弱自身疾病的影響。同時(shí)能預(yù)防及自身疾病、代謝紊亂、皮膚損傷和等疾病的發(fā)生。因此，當(dāng)代人經(jīng)常因?yàn)槊τ诠ぷ鞫浗】瞪?，想要身體健康的精致高品質(zhì)生活，其實(shí)真的少不了高油酸食用油的調(diào)和。

此外，油酸能水平，降低膽固醇，防止記憶力下降。對(duì)于心腦血管疾病或者阿爾茨海默?。ɡ夏臧Y）風(fēng)險(xiǎn)較大的老年人說(shuō)，常吃油酸含量高的食用油，對(duì)老年人的晚年生活健康有著非常有益的幫助。