1、溫度－海產(chǎn)品的烘干一般要求比較低的40-45溫度下進行，以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量；

2、濕度－海產(chǎn)品的一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘干質(zhì)量的重要因素。另外，由于海產(chǎn)品的水分存在于脂肪和油脂中，脫水較困難，控制脫水速度很關(guān)鍵；

3、烘干時間－海產(chǎn)品烘干一般周期比較長，快速烘干一般都會破壞烘干質(zhì)量；

4、色澤－保持海產(chǎn)品烘干后的色澤至關(guān)重要；

5、循環(huán)風(fēng)－海產(chǎn)品烘干一般要求較大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在物料表面。