一、簡介

風味酶是利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得，再添加一些風味物質(zhì)，篩選復配成風味酶。

這種風味酶天然安全，可應用于各種動植物蛋白的水解，后期風味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風味良好的動植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本

二、性狀

固體粉末20萬U/克之內(nèi),液體10萬U/ml之內(nèi)皆可以提供 ：

酶活力單位定義：具體條件下，1min內(nèi)從產(chǎn)生1ug還原糖所需要的酶量。

三、用途

蛋白酶是最重要的一種工業(yè)酶制劑，能催化蛋白質(zhì)和多肽水解，廣泛存在于動物內(nèi)臟、植物莖葉、果實和微生物中。在干酪生產(chǎn)、肉類嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人體消化道中的蛋白酶，在它們的作用下，人體攝入的蛋白質(zhì)被水解成小分子肽和氨基酸。

目前在焙烤工業(yè)中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、細菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生產(chǎn)中應用蛋白酶能改變面筋性能，其作用形式和面包調(diào)制時力的作用及還原劑的化學反應不同。蛋白酶的作用不是破壞二硫鍵，而是斷開形成面筋的三維網(wǎng)狀結構。蛋白酶在面包生產(chǎn)中的作用主要表現(xiàn)在面團發(fā)酵過程中。由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白質(zhì)降解為肽、氨基酸，以供給酵母碳源，促進發(fā)酵。