雙乙酸鈉簡(jiǎn)介

雙乙酸鈉也是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格低廉的新型食品防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國(guó)食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)，具有防霉、防腐、保鮮，提高適口性，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，助生長(zhǎng)等功效，現(xiàn)廣泛應(yīng)用于食品。

魚(yú)制品及水產(chǎn)品

 1.魚(yú)肉制品：魚(yú)糕類(lèi)制品的PH應(yīng)在6.87.2若降低PH會(huì)影響?hù)~(yú)糕的彈性，雙乙酸鈉的用量不能超過(guò)2克/公斤

2.魚(yú)肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對(duì)照品一周即變質(zhì)，當(dāng)將魚(yú)肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時(shí)，在10-15溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)

3.魚(yú)干制品：魚(yú)干制品干燥度高，水分含量在30以下的制品，不會(huì)腐爛，但會(huì)有酶菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤

4.熏魚(yú)：在熏魚(yú)制品上噴灑10-12的雙乙酸鈉溶液，噴灑過(guò)程中可在熏制前，也可在熏制過(guò)程中或熏制后

 5.醬油煮的魚(yú)蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不變質(zhì)

6.鮮魚(yú)：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚(yú)等洗凈后浸入10的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚(yú)冷藏，可保持魚(yú)的鮮味不變，而且在30溫度下保存一周，鮮味不變

 7.糕點(diǎn)、餅干、面包

 雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團(tuán)中，添加量為0.4（以面粉重量為基準(zhǔn)）

 豆奶粉

雙乙酸鈉在大豆粉碎時(shí)加入，添加量為0.2（以大豆重量計(jì)），具有其它防酶劑不具有的特有功效。

 雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防腐效果。

  在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％0．8％的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來(lái)的90天延長(zhǎng)到200天以上。

雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應(yīng)用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2％的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長(zhǎng)1天。