牦牛奶中的營養(yǎng)元素有哪些?

干物質(zhì)、熱量:牦牛奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克牦牛奶的熱量比牛奶高210千焦。

脂肪:牦牛奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。牦牛奶富含短鏈脂肪酸，低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。牦牛奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。

蛋白質(zhì):牦牛奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。牦牛奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大致為75：25(牦牛奶)、85：15(牛奶)、60：40(人乳)。可見牦牛奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，

與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以牦牛奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。

礦物質(zhì):牦牛奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。牦牛奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。

每100克牦牛奶所含的10種主要的量為780微克。牦牛奶中泛酸和尼克酸的含量均可滿足人體的需要。

酸度、緩沖性:牦牛奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。牦牛奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。膽固醇:每100克牦牛奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達(dá)20毫克。

核酸:牦牛奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸，在牦牛奶的核苷酸中，三磷酸腺苷(ATP)的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的基本組成物質(zhì)，它在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位。