花生多肽的應(yīng)用范圍：

花生多肽以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)te的性質(zhì)可應(yīng)用于食品添加劑、吸油保水劑、發(fā)泡穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、肉的人造替代物等等。

（一）花生肽在普通食品中的應(yīng)用：

1、花生多肽有較強(qiáng)的保濕功能，還是良好的粘合劑，充填劑。將其應(yīng)用于各類食品豆制食品中、肉制品中、高蛋白食品中，火腿及人造食品中，可以起到保持水份，增加食品的風(fēng)味，促進(jìn)物質(zhì)的吸收等的作用。

2、因?yàn)榛ㄉ嚯挠兄軓?qiáng)的起泡性、乳化性和吸油性，在烘焙食品中不但可以改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使產(chǎn)品的的結(jié)構(gòu)膨松、柔軟、富有彈性，增加面制品的韌性。

3、制作副食品、調(diào)味品、休閑食品、植物飲料等等。因?yàn)榛ㄉ嚯闹杏休^高的氮類質(zhì)，而且游離氨基酸較高，可以用于各種飲料，營(yíng)養(yǎng)飲品，速溶固體飲料，冷飲食品和休閑食品中。

（二）花生多肽在保健食品中的應(yīng)用：

1、花生多肽能于機(jī)體中的膽酸結(jié)合，降低人體血清膽固醇，因而有降xie壓、血脂的功能。另外花生多肽中的活性成分對(duì)再sheng性貧xie，出血，咳血，糖尿病都有一定的功xiao。

2、花生多肽中所含有的能liang很高，500g的花生多肽提供的能liang可以與12個(gè)雞蛋、400g的瘦肉、400g的鮮鯉魚或1kg的豆腐相當(dāng)。因而可以制成運(yùn)動(dòng)員特有的食品?；ㄉ嚯闹羞€富有多種氨基酸、wei生素等，為人體提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。

花生多肽的應(yīng)用研究：

1、肉制品中的應(yīng)用： 花生多肽是肉制品的良好粘合劑、填充劑、將其添加到香腸、魚肉香腸、火腿中，可有效的保持肉汁水分不流失，加工中風(fēng)味物質(zhì)不損失，促進(jìn)脂肪吸收，制品不出現(xiàn)走油現(xiàn)象。

2、在谷物烘焙制品的研究： 在面包、蛋糕、饅頭中添加花生多肽不但可以改變谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)膨松、柔軟、富有彈性。

3、應(yīng)用于蛋白飲料及冷食的研究： 利用花生多肽里的豐富的營(yíng)養(yǎng)成分可以將其加入飲料中作為能liang的來(lái)源，將其加到冰激淋中可以增加制品的乳化性，提高膨脹率，改進(jìn)產(chǎn)品zhi量，改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

4、制作副食品、調(diào)味品、休閑食品的研究： 將花生多肽改性后制成花生多肽肉。能豐富食品品種。還可與淀粉食物混合經(jīng)擠壓膈化處理。制成休閑食品?；ㄉ嚯睦锖休^高的碳水化合物是制作醬油的好原料。

5、利用花生多肽做成肉類香料的研究 利用花生多肽進(jìn)行maillard反應(yīng)合成肉類香料可廣泛的應(yīng)用于香腸制品，方便湯料，膨化食品中。