1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜中起穩(wěn)定劑作用，防*冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。 
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防*粘結(jié)、保水、增筋。