簡介：

顏色和性質(zhì)：

紅藻膠外觀呈白色至淺黃棕色粉末狀。紅藻膠無臭，味微咸。紅藻膠易溶于75～77℃的水、牛奶，形成堅(jiān)實(shí)、光滑，有彈性的凝膠。

紅藻膠可作增稠劑；粘接劑；穩(wěn)定劑；膠凝劑；乳化劑。用于食品添加劑。

主要成分：由半乳糖及脫水半乳糖組成的多糖類的硫酸酯鹽類，硫酸鹽含量5%～19%(干基計(jì))。

紅藻膠的制備方法：本品是由紅藻類(Rhodophyceae)帚叉藻族(Furcellaria)的FurcellariaFastigiata海藻在日光下曬干，用堿處理2～3周，經(jīng)中和、水洗、煮沸、抽提、離心分離，澄清液中添加1%的氯化鉀溶液，形成凝膠，于－16℃下冷凍，脫水后在隧道式干燥機(jī)中于70℃下干燥。得率為原藻的2.5%～9.5%。產(chǎn)于丹麥、挪威等國海域。主要成分：由半乳糖及脫水半乳糖組成的多糖類的硫酸酯鹽類，硫酸鹽含量5%～19%(干基計(jì))。

紅藻膠的用途：本品可作增稠劑；粘接劑；穩(wěn)定劑；膠凝劑；乳化劑。

限量：

FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產(chǎn)品中含奶油或其他油脂者)；酪農(nóng)干酪5(按稀奶油計(jì))；酸黃瓜500mg/kg；肉湯、羹5000mg/kg；胡蘿卜罐頭10；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。