梅特勒  托利多過程檢測PH計在果醬中的測量由于果醬、果凍和果汁都具有高且穩(wěn)定的質量要求，因此在這些過程中實行pH控制是很重要的。 風味、顏色和穩(wěn)定性是確定質量的重要因素。pH值會影響膠凝效果，風味和產品的貨架壽命。通 常，添加食用酸(例如：乳酸)是用來降低pH值的。根據所含可溶性物質的量，果膠只有在某一pH 范圍內才會形成膠體(參見圖1)。 因此，在果醬、果凍和果汁的生產過程中，食用酸的添加由在 線pH測量控制。這種流程即可保證生產的安全又能實現過程自動化。

2. 梅特勒  托利多過程檢測PH計流程 首先，將基本原料(例如：水果和糖)混合并在105 °C(220 °F)時進行巴氏消毒。整個過程中通 常含有60-65%的糖，有時還含有水果顆粒。冷卻后，這些原料被輸送至蒸煮罐，同時，添加 劑如香料、果膠和食用酸在80至100 °C(176-212 °F)，1.2至1.3巴(18-19 psi)攪拌時加入一密 閉 容器的預混合器。過程的壓力和溫度取決于容器的尺寸，安裝位置和產品。 添加食用酸直至pH至達到所需的值。 通常pH值為2.8-3.2(由產品決定)。在蒸煮過程中，進行 連續(xù)pH值控制以調整食用酸的添加量。

如果pH值太低(例如：蘋果膠<2.8)，果膠就開始變硬變脆 并成形過早。如超出一定的pH范圍，就不可能形成凝膠。><2.8)，果膠就開始變硬變脆并成形過早。如超出一定的pH范圍，就不可能形成凝膠。

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