一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng)：聚谷氨酸

別稱(chēng)：納豆菌膠、多聚谷氨酸

分子式：L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu

又稱(chēng)納豆膠、多聚谷氨酸，它是一種水溶性，生物降解，使用微生物發(fā)酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一種有 粘性的物質(zhì)，在“納豆” 發(fā)酵豆中被首次發(fā)現(xiàn)。γ-PGA聚谷氨酸是一種特殊的陰離子自然聚合物，是以α - 胺基( α -amino) 和γ - 羧基( γ -caboxyl ) 之間經(jīng)酰胺鍵結(jié)(amide linkage) 所構(gòu)成的同型聚酰胺(homo-polyamide)γ -PGA的分子量從5萬(wàn)到2百萬(wàn)道爾頓不等

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末，無(wú)氣味，略有咸味。易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

三、用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。