碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

碳酸氫鈉是一種通過增加肌肉緩沖能力來提高恢復能力的堿性物質。碳酸氫鈉作為有效的攝取中介物的機制是通過促進從骨骼肌環(huán)境中去除質子?？紤]到肌細胞內質子分子濃度增加對骨骼肌性能有害的事實，應該認識到從骨骼肌環(huán)境中增加的去除速率將導致更快速的恢復。反過來，這將使隨后的高強度運動回合表現(xiàn)更好。