一. 水解動物蛋白 HAP產(chǎn)品介紹：

中文名：水解動物蛋白

外文名：Hydrolyzed animal protein

CAS：有

該產(chǎn)品一般為淡黃色粉狀體或顆粒。具有特殊鮮味物質(zhì)和香味。糊狀體水解動物蛋白的一般成分：總氮量8～9%，脂肪小于1%，水分28～32%，食鹽14～16%。平均分子量1000～5000。粉末HAP的流動性好，白色或淡黃色，黏度低，分子量約為2000～6000，系低分子多肽，具有動物蛋白固有的鮮香味，無其他異臭味。不同原料所制成的成品，其氨基酸組成各不相同，因此其鮮味性質(zhì)和程度不盡相同，視所用原料和加工方法而異。如：由食用明膠經(jīng)酶生物工程精制而成的HAP，內(nèi)含18種氨基酸，具有保水性、乳化性，不易產(chǎn)生沉淀；有抗氧化性，對易變質(zhì)食物起保護穩(wěn)定作用，能有效改善調(diào)整食品的風味和結構

二. 水解動物蛋白 HAP作用：

溶解性好；具有表面活性、乳化性和滲透性。

HAP是一種蛋白源，分子量合適，水溶性好，易被吸收利用，HAP具有耐酸堿性和耐熱性，具有緩沖能力，不易褐變和變性

三. 水解動物蛋白 HAP包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。