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清酒的酒瓶為什么都使用深色玻璃瓶？

清酒是非常脆弱的酒，只要照射陽(yáng)光幾小時(shí)，品質(zhì)就會(huì)急速變化，甚至有可能變色。此外品質(zhì)劣化時(shí)，還會(huì)散發(fā)被稱為「瓶香」和「日光臭」的異味。不過(guò)必須特別注意的一點(diǎn)是，并不是只有自然光才會(huì)引發(fā)這些現(xiàn)象，就連日光燈等人工著迷的光線都有可能造成影響。

清酒會(huì)發(fā)生這種品質(zhì)劣化的情形，是因?yàn)榍寰扑木S他命等有機(jī)化合物，受到紫外線影響而產(chǎn)生變化所引起的。除了光線會(huì)造成風(fēng)味的劣化外，長(zhǎng)時(shí)間放在超過(guò)30℃的高溫環(huán)境下，同樣會(huì)產(chǎn)生這種結(jié)果。所以夏天等室溫較高時(shí)，一定要多注意。

葡萄酒發(fā)展上有哪些技術(shù)革新是具有里程碑性質(zhì)的？

1.酒瓶

17世紀(jì)玻璃瓶，原來(lái)的木桶逐漸由玻璃瓶替代，這是葡萄酒的重要發(fā)展。玻璃最早是意大利人發(fā)明的，早期的玻璃酒瓶脖子很長(zhǎng)。而法國(guó)引進(jìn)的玻璃酒瓶較晚，在17世紀(jì)中晚期，是經(jīng)過(guò)英國(guó)人的改造。這樣，間接導(dǎo)致了香檳的誕生。

2. SO2

早年人們?nèi)绻朴貌坏舻脑捇蛘叻纸o窮人，或者倒掉，因?yàn)榫茻o(wú)法保存很長(zhǎng)時(shí)間，但由于SO2的引入等方法，長(zhǎng)期保存酒逐漸流行。

不銹鋼發(fā)酵罐

簡(jiǎn)單說(shuō)一個(gè)，波爾多液，即堿式硫酸銅溶液，有效防止霉葉病。

什么是雪莉酒？

答：雪莉酒產(chǎn)于西班牙，用曬干的葡萄釀制，在釀造的過(guò)程中加入白蘭地。在雪莉的釀造過(guò)程中，要將它裝于像木桶中，暴曬在艷陽(yáng)之下，三個(gè)月后，收起來(lái)冷凍儲(chǔ)存。這種特殊的釀制方式，使雪莉酒有一種特殊的風(fēng)味，因此不僅酒精度高，并且口味也偏甜。

什么是加度酒？

答：加度酒也稱加烈酒或加強(qiáng)型葡萄酒，它是在發(fā)酵過(guò)程中加入酒精，終止酵母的運(yùn)作，使酒精含量提高到15-22度，同時(shí)也保留了較高的糖分。