阿拉伯膠

【阿拉伯膠——簡介】

阿拉伯膠（ E414 ，也稱為阿拉伯樹膠）有著復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)，主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一種植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由樹的汁液凝結(jié)而成．品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓。阿拉伯膠是一種增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質(zhì)，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經(jīng)過一些時間則粘度減低。 

【阿拉伯膠——應(yīng)用】

在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為：乳化穩(wěn)定劑，增稠劑、懸 浮劑、粘合劑、成膜劑, 上光劑，水溶性膳食纖維等。阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。阿拉伯膠在營養(yǎng)學(xué)上的應(yīng)用

【阿拉伯膠——質(zhì)量指標】