一.溶菌酶產品介紹：

中文名稱：溶菌酶 

中文同義詞：脆壁質酶；雞蛋白；胞壁質酶(N-乙酰胞壁質聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)

英文名稱：Lysozyme,簡稱LZM 

CAS號：有

分子式：無 

分子量：14000左右 

儲存條件：2-8°C 

溶菌酶性狀：白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，適宜pH值6.5。

穩(wěn)定性：酸性介質中可穩(wěn)定存在，堿性介質中易失活；96℃，pH值為3條件下，15min后活力保持87%。 

以蛋清為原料，在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后，再用硫酸銨洗脫，經透析后冷凍干燥得產品。

二.溶菌酶作用與用途：

1、溶菌酶用于食品應用； 

溶菌酶可與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用。

2、溶菌酶應用；

溶菌酶是一種蛋白質，又具有溶菌作用，因此可用作食品防腐劑。溶菌酶應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中。

溶菌酶： 

1．溶菌酶是蛋白質，有抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是耐熱的酶；

2．溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，溶菌酶的活力可恢復； 

3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品； 

5．溶菌酶生產成本較低； 

6．溶菌酶也是一種蛋白質。

四.溶菌酶包裝和貯存： 

1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。