用途及注意事項(xiàng)

胭脂樹橙

胭脂樹橙

胭脂樹橙為食用黃橙色色素。在西式甜點(diǎn)、冰激淋、奶油、人造奶油、油脂、玉米片、起酥油、調(diào)味色拉油、面包、通心面、糕點(diǎn)類、飲料、洋火腿、香腸、干酪等多有使用。

與焦油系色素共用于維也納式香腸(單獨(dú)使用易褪色)。水溶性制品無使用限量，PH值7以下時(shí)降紅木素會凝聚，應(yīng)于pH值為8.0左右使用。

中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760一2002(g/kg)規(guī)定：人造奶油，限量為0.05；糕點(diǎn)，0.015；軟飲料、肉湯，0.02；香腸、西式火腿、巧克力，O.025；復(fù)合調(diào)味料，0.1；油炸薯片，0.01；重制干酪，O.6；膨化類即食早餐谷類食品，0.07。

注意事項(xiàng)

同一色澤的色素如混合使用時(shí)，其用量不得超過單一色素允許量。

固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產(chǎn)品的稀釋倍數(shù)加入。

來源與制法

胭脂樹 

胭脂樹橙

胭脂樹橙

1. 水溶性制品系用堿類（氫氧化鈉或鉀）水溶液萃取胭脂樹種子表皮而得，或用有機(jī)溶劑（丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯）萃取種子表皮，除去溶劑后在堿類（氫氧化鈉或鉀）水溶液中水解而得。經(jīng)噴霧干燥則得粉末制品。

2. 油溶性胭脂樹橙是用食品級植物油萃取種子表皮而得?；蛴糜袡C(jī)溶劑（丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯）萃取種子表皮，再除去溶劑后，用食品級植物油稀釋。