紫菜色素Laver Color異名：海苔色素 

成分：主要成分為藻紅蛋白色素，屬卟啉類的藻紅素（phycoerythrin）。 

性質(zhì)與指標(biāo)：粉紅至赤色粉末。溶于水，不溶于乙醇和油脂。水溶液呈透明粉赤色，有熒光，中性條件下安穩(wěn)，耐光和耐熱性差。耐酸性差，至PH值為4.0時(shí)發(fā)生沉積。 

來源：由紅藻門紅毛菜科海生植物紫菜（Porphyra tenera）的葉子用溫水或弱酸性水溶液提取而得。 

用處：用于冷飲、糕點(diǎn)等的著色，為桃紅至赤色著色劑。