諸城市勁創(chuàng)機械科技有限公司主營：肉制品加工設(shè)備，油炸設(shè)備，殺菌設(shè)備，蒸煮攪拌設(shè)備，清洗設(shè)備

真空滾揉機是加快腌制速度的一種方法，它是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的物理過程，真空滾揉機用于將嫩化和鹽水腌制或鹽水注射后的肉塊進行機械滾揉，用于火腿或含肉塊的灌腸類肉制品的生產(chǎn)。其主要目的有:

1、加速肉中腌制液的滲透和吸收，縮短滲透時間。

2、使肌肉纖維內(nèi)部的蛋白質(zhì)產(chǎn)生松弛，肌肉纖維結(jié)締組織抵抗力受到不同程度的破壞，這些纖維蛋白質(zhì)能夠大量地膨脹，提高了原料的保水性能和出品率。

3、促進了液體介質(zhì)(鹽水) 的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動，使火腿類肉制品肉與肉之間、肉與填充物之間結(jié)合嚴密，無空隙，改變肌肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了嫩度，確保切片時整齊美觀，肉質(zhì)光澤鮮艷。

4、加快肉塊的自溶自熟，改善產(chǎn)品的終風味。

滾揉機的工作特點：

1.控制器為電腦防水控制器，用戶可根據(jù)工藝要求，自由設(shè)定總時間，滾揉時間，放氣時間，該 正實現(xiàn)了自動呼吸功能。

2.該機采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自動擠壓原理進行滾揉，使肉塊在真空狀態(tài)下，通過傾斜式滾揉使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收

山東諸城市勁創(chuàng)機械科技有限公司擁有經(jīng)驗豐富的工程設(shè)計、設(shè)備生產(chǎn)、安裝調(diào)試及售后服務(wù)技術(shù)人員，為客戶提供食品加工設(shè)備、完善的的設(shè)計方案與技術(shù)服務(wù)，同時提供按裝調(diào)試與售后服務(wù)。公司主要服務(wù)項目：肉類魚類深加工成套設(shè)備、油炸機、殺菌設(shè)備、蒸煮、攪拌、炒制設(shè)備、真空包裝設(shè)備、以及殺菌后處理設(shè)備等幾大類。

真空滾揉機是采用同類產(chǎn)品的先進技術(shù)，結(jié)合我公司的相關(guān)工藝特點，自行研制開發(fā)的。是攪拌物料的必備設(shè)備，該機、便于操作，攪拌軸采用進口設(shè)備攪拌方式，攪拌尺為扇形尺，且可自由拆卸，使物料攪拌更加均勻，經(jīng)過攪拌的產(chǎn)品粘度增加，有彈性，對物料起嫩化作用。是制做風干腸類產(chǎn)品、粒狀、泥狀混合腸類產(chǎn)品、肉丸類產(chǎn)品的設(shè)備。

真空滾揉機原理：讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改變產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

滾揉機在肉制品加工過程中的應(yīng)用.已越來越受到肉食加工廠家的青睞.