油條膨松劑

【成分含量】碳酸氫鈉，玉米淀粉，碳酸鈣，酒石酸，磷酸二氫鈉，檸檬酸，纖維素酶

【用法用量】按面粉用量的2-3％添加，添加量不得超過5%

【適用范圍】適用于淀粉質(zhì)和糖質(zhì)原料發(fā)酵。 

具有耐高溫（耐受38-42℃）、耐酸（ＰＨ2.5）、耐乙醇（１３％）、耐濃糖（６０％）等特點(diǎn)。

適合于谷物,薯類,植物塊莖等淀粉質(zhì)原料的酒精及蒸餾酒發(fā)酵。

油條配方：

面粉1000克、鹽13-16克、糖12克、安琪油條膨松劑20-30克、水600--630克

油條工藝：

1、稱料：按比例稱量好各種原料；

2、和面：和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面跌面法。

3、靜置：將面團(tuán)蓋上薄膜，在36-40攝氏度（夏天可在常溫下放置）的環(huán)境中放置1.5-2.5小時(shí)左右。

夏季建議其晚上和面，將和好、分割好的面團(tuán)直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的面團(tuán)靜置1-2小時(shí)，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4℃.早上起來拿出來稍微松弛一下即可進(jìn)行操作。冬季室溫下放置4~5小時(shí)左右；

4、成型：制作成油條胚型；

5、油炸：油溫180-200攝氏度，炸制3到5分鐘至表面呈金黃色即可。

【保存期限】24個(gè)月

【貯藏方法】密封、置陰涼干燥處