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真空的滾揉機在制作過程中有什么好處

真空的滾揉機在制作過程中有什么好處,真空的滾揉機在進行對食物的加工時，食物會物理體積彭大，松軟，做出來的食品口感會更好，

食物在真空狀態(tài)下進行加工，會使食物進行摩擦摔打時，降低熱量的產生，并且食物在真空的狀態(tài)下不會被氧化，所以，食品不會在

加工的時候發(fā)生變質，而且食物在真空的狀態(tài)下進行物理膨脹，有利于對輔料進行吸收，是通過滾揉機的食物加工出來更入味。

真空滾揉機

在常壓滾揉機中，沒有真空截止閥門，所以不具備抽真空的能力，只有在真空滾揉機中才有這種裝置。要求在真空狀態(tài)下滾揉，可在運轉之前，將真空抽氣裝置與截止閥接通，蓋好端蓋并擰緊卡扣使之確保密封，然后抽出簡體內的空氣，使肉塊處于真空狀態(tài)下待開機滾揉，再拆下真空泵接頭，啟動驅動裝置使筒體運轉，則肉塊便在真空狀態(tài)下得到滾揉。不具有傾斜裝置的真空滾揉機，一種是在中心軸處裝有旋轉導氣管接頭，連接筒內垂直向上的吸氣管，它可防止肉沫吸入真空泵。另一端與真空泵連接，當真空泵啟動后，筒內形成真空。

    1、肉食在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉，會使產品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品組織結構，讓腌料更容易被均勻吸收，同時還可以增強保水性，做出來的產品口感色澤更好。

2、真空滾揉機滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài)，可以抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化，控制低溫。

3、肉食在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化，不會使產品在滾揉過程中變質，還可以可以抑制微生物的生長繁殖。