山梨糖醇，別名山梨醇

  英文名：Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol

  分子式：C6H14O6

  分子量：182.17

  CAS登錄號：有

  外 觀：白色結(jié)晶性粉末

  山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半。

  山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟，改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用，在面包，糕點(diǎn)中用于保水目的。

  山梨糖醇用于食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調(diào)節(jié)劑、軟化劑、粘合劑、絡(luò)合劑、增塑劑、潤滑劑、分解劑，現(xiàn)已運(yùn)用于造紙、紡織、涂料、塑料、玻璃、鑄造等行業(yè)。

山梨糖醇具有吸濕、保濕型，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰淇淋、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等。

  山梨糖醇在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點(diǎn)心）不會被焙烤酵母而發(fā)酵，因高溫而退化；在糕點(diǎn)、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。

  山梨糖醇液在肉制品中也添加應(yīng)用，能在肉制品中起到改善口味，增加風(fēng)味，賦予顏色，增加產(chǎn)品保水性，提高肉制品出品率，降低生產(chǎn)成本。

  山梨糖醇（液）可按生產(chǎn)需要用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。實(shí)際生產(chǎn)中，山梨糖醇可作為甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑使用。