中文名：玉米淀粉

  外文名：corn starch

  又 稱：玉蜀黍淀粉、玉米淀粉

  俗 名：六谷 

  形 狀：白色微帶淡黃色的粉末

  特 點：吸濕性強

  將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強，能達30%以上。

 （一）改善產(chǎn)品質(zhì)地、口感和切片性能。

 （二）糊化溫度低、糊程短，能降低肉類制品的熟制溫度，使產(chǎn)品肉嫩味鮮，無生淀粉味，適用于低溫肉制品。

 具有持水性和凍融穩(wěn)定性，在熱加工、冷藏過程中，淀粉不老化、不析水，腸體顏色不變，長期放置口感如初，延長產(chǎn)品和貨架期。 

  火腿、灌腸專用改性淀粉的使用方法與原淀粉完全相同，只是在使用過程中適當(dāng)增加水的用量。 

  淀粉是碳水化合物的來源，是谷物食物的成分和食品加工的原料。在淀粉家族中淀粉的種類多。而變性淀粉卻是根據(jù)加工食品的要求制成的。