膠原蛋白酶食品級膠原蛋白酶廠家

1.簡介

膠原酶的化學(xué)名為膠原蛋白水解酶(Collagenase)，它能在生理PH和溫度條件下特異性地水解天然膠原蛋白的三維螺旋結(jié)構(gòu)，而不損傷其它蛋白質(zhì)和組織。膠原酶的化學(xué)本質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，因此，這對溫度、PH和導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的各種因素均非常敏感，極易受到外界條件的影響而改變其本身的構(gòu)象和性質(zhì)。 

2.性狀

且產(chǎn)品顏色淺，水溶液透明，*指標低，鹽分低

3.用途

⑴、底物濃度:20-30 ；

⑵、適PH值:7.5 ； 

⑶、加酶量:酶0.3-0.5，風味酶0.15-0.3,對風味要求不高的可不加或少加風味酶(以固形物重計) ；

 ⑷、連續(xù)或間歇攪拌，保持54-56保持PH值7.0-7.5水解4-6小時 ; 

⑸、8510min可滅酶 ；

⑹、活性碳按固形物重量添加：3-6。