餐飲行要針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品及乳制品等食品，通過確保營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)和抑制農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，以達(dá)到有效控制有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保消費(fèi)者的飲食安全，消除餐飲企業(yè)的食品安全社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。

檢測對象：

糧、油、米面及制品、蔬菜、水果、酒類、醬腌菜（泡菜）、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品、乳制品、米豆面制品、水產(chǎn)品、飲料等。

食品質(zhì)量檢測項(xiàng)目：

農(nóng)藥殘留、重金屬元素、微生物、飼料等從種養(yǎng)殖基地到終端銷售的全過程質(zhì)量控制，參數(shù)項(xiàng)目上百種。

具體包括：

食品添加劑：溴酸鉀、過氧化苯甲酰、二氧化鈦、山梨酸、糖精鈉、抗氧化劑等；

微生物：大腸菌群，菌落總數(shù)，霉菌等，黃曲霉B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉A等