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爆烤鴨爐是一款精心設(shè)計而且是制造的新一代實用型產(chǎn)品，自從問世以業(yè)深受廣大客戶的好評，該機采用不銹剛材制作，臺面設(shè)計新款。爆烤鴨爐采用的有銹鋼材料制成，臺面設(shè)計城油盤式結(jié)構(gòu)，避免了臺面油外流的缺點，而爆烤鴨爐具有自動控溫、定時、自動控壓排氣，超壓保險等功能。經(jīng)該機壓力油炸的食品外酥里嫩，色鮮味美，香氣撲鼻，個個保持食物的原有營養(yǎng)成分。該機可壓力油炸鴨、雞、肉等食品，適用于飯店食堂及個體戶使用。掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。

片鴨方法鴨烤好出爐后，先撥掉"堵塞"，放出腹內(nèi)的開水，再行片鴨，其順序是：先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀，再以右胸側(cè)片三四刀，左胸側(cè)片三、四刀，切開suo骨掀起片完翅膀肉后，將翅膀骨拉起來，向里別在鴨頸上。片完鴨腿肉后，將腿骨拉起來，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部為止。右邊片完后，再按以上順序片左邊。1只2000克的烤鴨，可片出約90片肉。最后將鴨嘴剁掉，從頭中間豎發(fā)一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，一起放入盤中上席。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京di一家烤鴨店。

還有另一種吃的方法，純鴨皮。

包括全聚德在內(nèi)的許多烤鴨店將會有幾個單獨的鴨皮或者一盤單獨的鴨皮配白砂糖。

夾一張鴨皮，蘸一點白砂糖，放進嘴里，輕輕抿一小口，它就在你的嘴里融化了。鴨皮焦脆的味道與白砂糖的甜味混合在一起，白砂糖的甜味會在你的嘴里停留三天。多么美妙的一個詞！

據(jù)說這種吃法起源于閨房，許多閨房都喜歡吃。如果這位前酒?？吹揭粋€女人在吃烤鴨，他會帶一盤白砂糖。

甜食總是女士的最愛。

鴨皮必須趁熱吃，涼了就不會有味道，而且會有點油膩。