大豆卵磷脂品名：大豆卵磷脂、大豆蛋黃素

  大豆卵磷脂英文：Soy lecithin

  大豆卵磷脂分子式：C12H24NO7P

  大豆卵磷脂顏色和性質(zhì)：大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。

 卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。

  不耐高溫，溫度在80℃以上，在一定時間內(nèi)，活性會逐漸破壞及消失。