1.簡介

中文名：D-果糖

英文名：D-Fructose

化學(xué)式：C6H12O6

分子量：180.1559

CAS登錄號(hào)：57-48-7

EINECS登錄號(hào)：200-333-3

2.性狀

外觀與性狀：白色水晶般的固體

3.用途

D-果糖是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式為C6H12O6。工業(yè)上規(guī)模生產(chǎn)采用淀粉水解制葡萄糖，經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，將其分離后即得到果糖。

D-果糖作用用途

D-果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性，很容易吸收水分。

D-果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。

在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于高級(jí)糖果、巧克力。

在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。